Наша команда живет на острове Пхи-Пхи, далеко на юге Андаманского побережья. В Чиангмае мы планируем поездки и работаем с местными гидами и учителями кулинарии, которых заказываем напрямую. Урок кулинарии — прекрасный способ понять северную кухню.
Чаще всего мы слышим не вопрос, стоит ли бронировать, а какой класс. Чиангмай предлагает два совершенно разных опыта: классический урок тайской кухни, основанный на блюдах, известных во всем мире, и урок северной тайской кухни, основанный на еде Ланна, кухне севера. В этом руководстве объясняется, как на самом деле выглядит каждый из них, что вы готовите и для кого каждый из них предназначен.
Стоит ли посещать кулинарные курсы в Чиангмае?
Для большинства путешественников да. Вы узнаете, что на самом деле содержится в еде, которую вы ели всю поездку. Вы имеете дело с травами, названия которых раньше не могли назвать. И ты очень хорошо ешь.
Вам не обязательно быть хорошим поваром. Преподаватели ожидают новичков. Приготовление выполняется вместе с вами, шаг за шагом, и самая сложная часть (баланс кислого, соленого, сладкого и острого) — это именно то, чему они учат.
Настоящий выбор – это стиль. Если вы хотите воссоздать свои любимые блюда дома, попробуйте классическую тайскую кухню. Отправляйтесь в Северный Тай, если хотите чего-то, чему действительно можно научиться только здесь. Оба хороши. Это просто разные дни.
Как на самом деле выглядит кулинарный урок
Форматы различаются, но большинство занятий в Чиангмае имеют одну и ту же форму. Вы встречаетесь с учителем, часто посещаете местный рынок, затем переходите на кухню, где у каждого человека есть место для приготовления пищи. Вы готовите блюдо за блюдом и едите на ходу.
Посещение рынка — это то, что люди недооценивают. Хороший учитель проведет вас по прилавкам и покажет разницу между галангалом и имбирем, священным базиликом и тайским базиликом, свежим и сушеным перцем чили. Вы видите пасту карри, продаваемую ложками, и клейкий рис в больших корзинах. Это превращает рецепт во что-то, что вы понимаете.
Ожидайте общую кухню с другими путешественниками, а не частный урок. Это социальное и непринужденное место, и вы будете общаться с людьми со всего мира. Если вы хотите более спокойного отдыха, сообщите нам об этом при бронировании, и мы честно скажем вам, чего ожидать.
Входят ли в наши занятия посещение рынка, транспорт и рецепты, указано на каждой странице тура, поэтому проверяйте это, а не предполагайте.
Классический урок тайской кулинарии: что готовить
Этот урок построен на блюдах, которые вы уже знаете по тайским ресторанам дома. На классических уроках тайской кухни обычно преподаются такие блюда, как:
- Зеленое карри: кокосовое молоко, свежая зеленая паста карри, тайский базилик. На многих занятиях вы сами растираете пасту в ступке, что является тяжелой работой и приносит большое удовлетворение.
- Пад тай: обжаренная рисовая лапша с тамариндом, яйцом, арахисом и ростками фасоли. Вы узнаете, почему уличные версии вкуснее большинства ресторанных за рубежом.
- Том ям: кисло-острый суп с лемонграссом, галангалом и листьями каффир-лайма.
Часто на каждом этапе есть выбор между блюдами, поэтому пара может приготовить разное и поделиться. Рецепты хорошо распространяются: ингредиенты легче найти за пределами Таиланда, а это важно, если вы захотите приготовить их снова.
Меню этого класса можно найти на странице тура: наш урок тайской кулинарии в Чиангмае.
Класс Северный Тай (Ланна): что приготовить
Еда Ланны — это кухня старого северного королевства, и ее вкус отличается от того, что вы найдете на побережье. Меньше кокосового молока, больше трав, больше гриля и клейкого риса, который едят руками.
На уроках северного тайского языка обычно преподаются такие блюда, как:
- Као сой: фирменное блюдо Чиангмая. Насыщенный суп с лапшой карри, мягкой яичной лапшой в миске и хрустящей жареной лапшой сверху, подается с маринованной зеленью, луком-шалотом и лаймом.
- Сай уа: колбаса с северными травами, начиненная лемонграссом, каффирским лаймом и перцем чили, затем приготовленная на гриле.
- Нам прик: соусы из чили, которые едят с овощами и клейким рисом. Нам прик онг — мягкий вариант со свининой и помидорами, нам прик нум — дымно-зеленый перец чили.
Это класс для людей, которые хотят понять регион, который они посещают. Некоторые ингредиенты труднее найти дома, поэтому думайте об этом сначала как о кулинарном опыте, а потом о коллекции рецептов.
Актуальное меню этого класса можно найти на странице тура: наш урок кулинарии Северного Таиланда в Чиангмае.
Классический Тай или Ланна: кому подходит каждое занятие
Выберите классический урок тайского языка, если:
- Это ваша первая поездка в Таиланд, и вам хочется знаменитых блюд.
- Вам нужны рецепты, которые вы снова сможете приготовить дома.
- Вы вегетарианец или путешествуете с привередливыми едоками или детьми.
Выберите курс Северного тайского языка, если:
- Вы уже съели много зеленого карри и тайского блюда.
- Вы интересуетесь региональной едой и хотите чего-то, чего не найдете на юге.
- Вы любите кхаосой и хотите знать, как его готовят.
Если вы разрываетесь, вот наш честный совет: сходите на урок Ланны и съешьте пад тай на ночном рынке. Северные блюда – это те, по которым вам будет не хватать, когда вы покинете север.
Вегетарианство, веганство и аллергия
Вегетарианцы обычно справляются хорошо, особенно в классическом тайском стиле. Карри, жаркое и супы легко сочетаются с тофу и овощами.
С классом Ланна сложнее. Северная кухня опирается на свинину, а сай уа — свиную колбасу. Некоторые блюда можно адаптировать, некоторые – нет. Спросите, прежде чем бронировать.
Веганы должны знать, что рыбный соус и паста из креветок лежат в основе многих блюд тайской кухни, в том числе многих паст карри. Хороший учитель поменяет их местами, но только если знает заранее.
В случае аллергии, особенно на арахис и моллюски, сообщите нам при бронировании, чтобы мы могли четко сообщить об этом. Не ждите, пока вы окажетесь у места приготовления пищи.
Кому НЕ подходят кулинарные курсы
Урок кулинарии — это медленный практический опыт. Если вам становится неспокойно стоять на одном месте, возможно, вы предпочтете вместо этого прогуляться и поесть. Наш тур по уличной еде в Чиангмае охватывает больше блюд с меньшими усилиями.
Это также много еды. Не планируйте сразу после еды обильный обед. Вероятно, какое-то время вы не будете голодны.
В жаркий сезон, примерно с марта по май, кухни прогреваются. Носите легкую одежду. Если вас сильно беспокоит жара, легче заниматься в прохладное время дня.
Наконец, если вы хотите только попробовать тайскую еду и не интересуетесь тем, как ее готовят, занятие будет приятным дополнением, а не обязательным.
Включение кулинарного урока в вашу поездку
Занятия хорошо работают в первый или второй день. Вы узнаете названия блюд и трав и с уверенностью заказываете их на оставшуюся часть поездки.
Это также хороший спокойный день между большими прогулками, такими как Дой Сутхеп или Дой Интанон. Наш 3-дневный маршрут по Чиангмаю показывает, как его вставить.
Если посещение рынка вас зацепило, идите глубже. Поездка по рынку Варорот в рамках нашего тура Чиангмай от самлора или вечер на ночных рынках и пешеходных улицах позволит вам применить свой новый словарный запас.
Примерно с февраля по апрель воздух в Чиангмае часто бывает туманным и дымным из-за сельскохозяйственных пожаров. Занятие в помещении, например урок кулинарии, — хороший выбор в дни плохой погоды. Прежде чем планировать поездки на природу, проверьте качество воздуха.
Как забронировать
Оба вышеуказанных класса есть на нашем сайте. В картах туров указана реальная цена и продолжительность в реальном времени, поэтому проверьте их, а не полагайтесь на все, что вы читаете в блоге.
Вы можете забронировать онлайн до 18:00 по времени Бангкока накануне. В периоды занятости бронируйте заранее, чтобы получить желаемый день.
Дополнительные идеи можно найти в нашем полном списке чем заняться в Чиангмае. Если у вас есть вопрос по поводу диеты, детей или какой класс вам подходит, напишите нам. Мы отвечаем честно, даже если ответ таков: вам больше подходит другой класс.
