Unser Team lebt auf Koh Phi Phi, weit unten im Süden an der Andamanenküste. Für Chiang Mai planen wir Ausflüge und arbeiten mit lokalen Reiseführern und Kochlehrern zusammen, die wir direkt buchen. Ein Kochkurs ist eine wunderbare Möglichkeit, die nordische Küche zu verstehen.
Die Frage, die wir am häufigsten hören, ist nicht, ob wir buchen sollen, sondern welche Klasse. Chiang Mai bietet zwei ganz unterschiedliche Erlebnisse: einen klassischen Thai-Kurs rund um die weltweit berühmten Gerichte und einen Nord-Thai-Kurs rund um Lanna-Essen, die Küche des Nordens. Dieser Leitfaden erklärt, wie jedes einzelne wirklich aussieht, was Sie kochen und für wen es gedacht ist.
Lohnt sich ein Kochkurs in Chiang Mai?
Für die meisten Reisenden ja. Sie erfahren, was tatsächlich in dem Essen enthalten ist, das Sie während der gesamten Reise gegessen haben. Sie hantieren mit Kräutern, die Sie vorher nicht benennen konnten. Und du isst sehr gut.
Sie müssen kein guter Koch sein. Lehrer erwarten Anfänger. Die Zubereitung erfolgt Schritt für Schritt mit Ihnen, und der schwierige Teil (das Gleichgewicht zwischen sauer, salzig, süß und scharf) ist genau das, was sie vermitteln.
Die wahre Wahl ist der Stil. Wenn Sie Ihre Lieblingsgerichte zu Hause nachkochen möchten, entscheiden Sie sich für klassisches Thai. Gehen Sie nach Nordthai, wenn Sie etwas wollen, das Sie nur hier wirklich lernen können. Beide sind gut. Es sind einfach unterschiedliche Tage.
Wie ein Kochkurs eigentlich aussieht
Die Formate variieren, aber die meisten Kurse in Chiang Mai folgen der gleichen Form. Sie treffen den Lehrer, besuchen oft einen lokalen Markt und gehen dann in eine Küche, in der jede Person eine Kochstation hat. Sie kochen Gericht für Gericht und essen nach und nach.
Der Marktbesuch ist der Teil, den die Leute unterschätzen. Ein guter Lehrer führt Sie durch die Stände und zeigt Ihnen den Unterschied zwischen Galgant und Ingwer, heiligem Basilikum und Thai-Basilikum, frischen und getrockneten Chilis. Man sieht Currypaste, die löffelweise verkauft wird, und Klebreis in großen Körben. Es verwandelt ein Rezept in etwas, das Sie verstehen.
Erwarten Sie eher eine Gemeinschaftsküche mit anderen Reisenden als eine Privatstunde. Es ist gesellig und entspannt und Sie werden mit Menschen aus aller Welt chatten. Wenn Sie ein ruhigeres Erlebnis wünschen, teilen Sie uns dies bei der Buchung mit und wir sagen Ihnen ehrlich, was Sie erwartet.
Ob ein Marktbesuch, Transport- und Rezeptnotizen Teil unserer Kurse sind, wird auf jeder Tourseite angezeigt, also überprüfen Sie dort, anstatt zu vermuten.
Der klassische Thai-Kochkurs: Was Sie kochen
Dies ist der Kurs, der sich um die Gerichte dreht, die Sie bereits aus thailändischen Restaurants zu Hause kennen. In klassischen Thai-Kursen werden in der Regel folgende Gerichte gelehrt:
- Grünes Curry: Kokosmilch, frische grüne Currypaste, Thai-Basilikum. In vielen Kursen zerstoßen Sie die Paste selbst in einem Mörser, was harte Arbeit und sehr befriedigend ist.
- Pad Thai: gebratene Reisnudeln mit Tamarinde, Ei, Erdnüssen und Sojasprossen. Sie erfahren, warum Straßenversionen besser schmecken als die meisten Restaurantversionen im Ausland.
- Tom Yum: Scharf-saure Suppe mit Zitronengras, Galgant und Kaffernlimettenblättern.
Oft gibt es bei jedem Schritt die Wahl zwischen Gerichten, sodass ein Paar verschiedene Dinge kochen und teilen kann. Die Rezepte reisen gut: Die Zutaten sind außerhalb Thailands leichter zu finden, was wichtig ist, wenn Sie sie noch einmal kochen möchten.
Das Menü dieses Kurses finden Sie auf der Tourseite: unser Thai-Kochkurs in Chiang Mai.
Der Nordthai-Kurs (Lanna): Was Sie kochen
Lanna-Essen ist die Küche des alten Nordreichs und schmeckt anders als das, was man an der Küste findet. Weniger Kokosmilch, mehr Kräuter, mehr Grillen und mit den Händen gegessener Klebreis.
In Nordthai-Kursen werden in der Regel folgende Gerichte gelehrt:
- Khao Soi: das typische Gericht von Chiang Mai. Eine reichhaltige Curry-Nudelsuppe mit weichen Eiernudeln in der Schüssel und knusprig gebratenen Nudeln darauf, serviert mit eingelegtem Gemüse, Schalotten und Limette.
- Sai ua: Kräuterwurst aus dem Norden, gefüllt mit Zitronengras, Kaffernlimette und Chili, dann gegrillt.
- Nam Prik: Chili-Dips, die mit Gemüse und Klebreis gegessen werden. Nam Prik Ong ist eine milde Variante mit Schweinefleisch und Tomaten, Nam Prik Noom ist eine Variante mit rauchigem grünem Chili.
Dies ist der Kurs für Leute, die die Region, die sie besuchen, verstehen wollen. Manche Zutaten sind zu Hause schwerer zu finden, also betrachten Sie es zunächst als ein kulinarisches Erlebnis und dann als Rezeptsammlung.
Das aktuelle Menü dieses Kurses finden Sie auf der Tourseite: unser Nordthailändischer Kochkurs in Chiang Mai.
Klassisches Thai oder Lanna: wem jede Klasse passt
Wählen Sie den klassischen Thai-Kurs, wenn:
- Es ist Ihre erste Reise nach Thailand und Sie möchten die berühmten Gerichte probieren.
- Sie wünschen sich Rezepte, die Sie auch zu Hause tatsächlich noch einmal nachkochen können.
- Sie sind Vegetarier oder reisen mit wählerischen Essern oder Kindern.
Wählen Sie den Nordthai-Kurs, wenn:
- Sie haben bereits reichlich grünes Curry und Pad Thai gegessen.
- Sie sind neugierig auf regionales Essen und möchten etwas, das Sie im Süden nicht finden.
- Sie lieben Khao Soi und möchten wissen, wie es hergestellt wird.
Wenn Sie hin- und hergerissen sind, hier ist unser ehrlicher Tipp: Nehmen Sie am Lanna-Kurs teil und essen Sie Pad Thai auf einem Nachtmarkt. Nordische Gerichte werden Sie vermissen, wenn Sie den Norden verlassen.
Vegetarisch, Veganer und Allergiker
Vegetarier kommen in der Regel gut zurecht, vor allem im klassischen Thai-Kurs. Currys, Pfannengerichte und Suppen passen hervorragend zu Tofu und Gemüse.
Die Lanna-Klasse ist schwieriger. Die nordische Küche basiert auf Schweinefleisch, und Sai ua ist eine Schweinswurst. Manche Gerichte lassen sich anpassen, andere nicht. Fragen Sie vor der Buchung.
Veganer sollten wissen, dass Fischsauce und Garnelenpaste die Grundlage vieler thailändischer Gerichte bilden, darunter auch vieler Currypasten. Ein guter Lehrer wird sie austauschen, aber nur, wenn er es im Voraus weiß.
Bei Allergien, insbesondere gegen Erdnüsse und Schalentiere, teilen Sie uns dies bitte bei der Buchung mit, damit wir diese eindeutig weitergeben können. Warten Sie nicht, bis Sie an der Kochstation stehen.
Für wen ein Kochkurs NICHT geeignet ist
Ein Kochkurs ist ein langsames, praktisches Erlebnis. Wenn Sie unruhig werden, wenn Sie an einer Stelle stehen, ziehen Sie es möglicherweise vor, stattdessen zu Fuß zu gehen und zu essen. Unsere Chiang Mai Streetfood-Tour deckt mehr Gerichte mit weniger Aufwand ab.
Es gibt auch viel Essen. Planen Sie direkt danach keine große Mahlzeit ein. Sie werden wahrscheinlich eine Weile keinen Hunger haben.
In der heißen Jahreszeit, etwa März bis Mai, wird es in den Küchen warm. Tragen Sie leichte Kleidung. Wenn Ihnen die Hitze sehr zu schaffen macht, ist ein Unterricht in der kühleren Tageszeit einfacher.
Wenn Sie schließlich nur thailändisches Essen probieren möchten und kein Interesse daran haben, wie es zubereitet wird, ist ein Kurs ein nettes Extra und kein Muss.
Integrieren Sie einen Kochkurs in Ihre Reise
Ein Kurs eignet sich gut für den ersten oder zweiten Tag. Sie lernen die Namen von Gerichten und Kräutern kennen und bestellen dann mit Zuversicht für den Rest der Reise.
Es eignet sich auch gut als ruhiger Tag zwischen größeren Ausflügen wie Doi Suthep oder Doi Inthanon. Unser 3-Tages-Reiseplan für Chiang Mai zeigt, wie Sie ihn einbauen können.
Wenn Sie der Marktbesuch fasziniert, gehen Sie tiefer. Bei einer Fahrt um den Warorot-Markt auf unserer Tour Chiang Mai by samlor oder einem Abend auf den Nachtmärkten und Fußgängerzonen können Sie Ihren neuen Wortschatz anwenden.
Von etwa Februar bis April ist die Luft in Chiang Mai oft dunstig und rauchig, weil in der Landwirtschaft abgebrannt wird. An Tagen mit schlechter Luft ist eine Indoor-Aktivität wie ein Kochkurs eine gute Wahl. Überprüfen Sie die Luftqualität, bevor Sie Ausflüge ins Freie planen.
So buchen Sie
Beide oben genannten Kurse finden Sie auf unserer Website. Die Tourkarten zeigen den tatsächlichen Live-Preis und die Dauer, schauen Sie also dort nach, anstatt sich auf alles zu verlassen, was Sie in einem Blog lesen.
Sie können bis 18:00 Uhr Bangkoker Zeit am Vortag online buchen. Buchen Sie in Stoßzeiten früher, damit Sie den gewünschten Tag bekommen.
Weitere Ideen finden Sie in unserer vollständigen Liste von Aktivitäten in Chiang Mai. Wenn Sie eine Frage zu Ernährung, Kindern oder dem für Sie passenden Kurs haben, schreiben Sie uns. Wir antworten ehrlich, auch wenn die Antwort lautet, dass der andere Kurs besser zu Ihnen passt.
