Nuestro equipo vive en Koh Phi Phi, muy al sur de la costa de Andamán. Para Chiang Mai, planificamos viajes y trabajamos con guías locales y profesores de cocina que reservamos directamente. Una clase de cocina es una manera encantadora de entender la comida del norte.
La pregunta que más escuchamos no es si reservar, sino en qué clase. Chiang Mai ofrece dos experiencias bastante diferentes: una clase de tailandés clásico basada en platos famosos en todo el mundo y una clase del norte de Tailandia basada en la comida Lanna, la cocina del norte. Esta guía explica cómo es realmente cada uno, qué se cocina y para quién es cada uno.
¿Vale la pena una clase de cocina en Chiang Mai?
Para la mayoría de los viajeros, sí. Aprende qué hay realmente en la comida que ha estado comiendo durante todo el viaje. Manejas hierbas que antes no podías nombrar. Y comes muy bien.
No es necesario ser un buen cocinero. Los profesores esperan principiantes. La preparación se hace contigo, paso a paso, y la parte difícil (equilibrar lo ácido, lo salado, lo dulce y lo picante) es exactamente lo que te enseñan.
La verdadera elección es el estilo. Opta por el tailandés clásico si quieres recrear tus platos favoritos en casa. Ve al norte de Tailandia si quieres algo que solo puedes aprender aquí. Ambos son buenos. Son simplemente días diferentes.
Cómo es realmente una clase de cocina
Los formatos varían, pero la mayoría de las clases en Chiang Mai siguen la misma forma. Te encuentras con el maestro, a menudo visitas un mercado local y luego te trasladas a una cocina donde cada persona tiene una estación de cocina. Cocinas plato por plato y comes sobre la marcha.
La visita al mercado es la parte que la gente subestima. Un buen profesor te guía por los puestos y te muestra la diferencia entre galanga y jengibre, albahaca santa y albahaca tailandesa, chiles frescos y secos. Ves pasta de curry vendida por cucharadas y arroz pegajoso en grandes cestas. Convierte una receta en algo que entiendes.
Espere una cocina compartida con otros viajeros en lugar de una lección privada. Es social y relajado, y charlarás con gente de todas partes. Si quieres una experiencia más tranquila, dínoslo al reservar y te diremos sinceramente qué esperar.
En la página de cada recorrido se muestra si una visita al mercado, transporte y notas de recetas son parte de nuestras clases, así que verifique allí en lugar de suponer.
La clásica clase de cocina tailandesa: lo que cocinas
Esta es la clase basada en los platos que ya conoces de los restaurantes tailandeses en casa. Las clases de tailandés clásico suelen enseñar platos como:
- Curry verde: leche de coco, pasta de curry verde fresco, albahaca tailandesa. En muchas clases tienes que machacar la pasta tú mismo en un mortero, lo cual es un trabajo duro y muy satisfactorio.
- Pad thai: fideos de arroz salteados con tamarindo, huevo, maní y brotes de soja. Aprenderá por qué las versiones callejeras saben mejor que la mayoría de las de restaurantes en el extranjero.
- Tom yum: sopa agridulce con limoncillo, galanga y hojas de lima kaffir.
A menudo se puede elegir entre platos en cada paso, por lo que una pareja puede cocinar cosas diferentes y compartir. Las recetas viajan bien: los ingredientes son más fáciles de encontrar fuera de Tailandia, lo cual es importante si quieres cocinarlos nuevamente.
Consulte la página del recorrido para conocer el menú de esta clase: nuestra clase de cocina tailandesa en Chiang Mai.
La clase del norte de Tailandia (Lanna): lo que cocinas
La comida lanna es la cocina del antiguo reino del norte y tiene un sabor diferente al que se encuentra en la costa. Menos leche de coco, más hierbas, más asado y arroz glutinoso que se come con las manos.
Las clases del norte de Tailandia suelen enseñar platos como:
- Khao soi: el plato estrella de Chiang Mai. Una rica sopa de fideos al curry con fideos de huevo suaves en el tazón y fideos fritos crujientes encima, servida con verduras encurtidas, chalotes y lima.
- Sai ua: salchicha de hierbas del norte, rellena con hierba de limón, lima kaffir y chile, y luego asada a la parrilla.
- Nam prik: salsas de chile que se comen con verduras y arroz glutinoso. Nam prik ong es una versión suave de cerdo y tomate, nam prik noom es una versión con chile verde ahumado.
Esta es la clase para personas que quieren entender la región que están visitando. Algunos ingredientes son más difíciles de encontrar en casa, así que considérelo primero como una experiencia gastronómica y luego como una colección de recetas.
Consulte la página del recorrido para conocer el menú real de esta clase: nuestra clase de cocina del norte de Tailandia en Chiang Mai.
Thai clásico o Lanna: a quién le conviene cada clase
Elige la clase de tailandés clásico si:
- Es tu primer viaje a Tailandia y quieres los platos famosos.
- Quieres recetas que realmente volverás a cocinar en casa.
- Eres vegetariano o viajas con niños o niños quisquillosos con la comida.
Elija la clase del norte de Tailandia si:
- Ya has comido mucho curry verde y pad thai.
- Tienes curiosidad por la comida regional y quieres algo que no encontrarás en el sur.
- Te encanta el khao soi y quieres saber cómo se hace.
Si no está seguro, este es nuestro honesto consejo: tome la clase de Lanna y coma pad thai en un mercado nocturno. Los platos norteños son los que extrañarás cuando salgas del norte.
Vegetariano, vegano y alergias
Los vegetarianos suelen desenvolverse bien, especialmente en la clásica clase tailandesa. Los curries, los salteados y las sopas se adaptan fácilmente con el tofu y las verduras.
La clase Lanna es más complicada. La cocina norteña se basa en la carne de cerdo y la sai ua es una salchicha de cerdo. Algunos platos se pueden adaptar, otros no. Pregunta antes de reservar.
Los veganos deben saber que la salsa de pescado y la pasta de camarones son la base de gran parte de la cocina tailandesa, incluidas muchas pastas de curry. Un buen profesor los intercambiará, pero sólo si lo sabe de antemano.
En caso de alergias, especialmente al maní y al marisco, infórmanos cuando hagas la reserva para que podamos transmitirlo claramente. No espere hasta estar parado en la estación de cocción.
¿Para quién NO es una clase de cocina?
Una clase de cocina es una experiencia lenta y práctica. Si se siente inquieto estando en un lugar, es posible que prefiera caminar y comer. Nuestro tour de comida callejera de Chiang Mai cubre más platos con menos esfuerzo.
También es mucha comida. No planee una gran comida inmediatamente después. Probablemente no tengas hambre por un tiempo.
En la temporada de calor, aproximadamente de marzo a mayo, las cocinas se calientan. Use ropa ligera. Si el calor te molesta mucho, una clase en la parte más fresca del día es más fácil.
Finalmente, si solo quieres probar la comida tailandesa y no te interesa cómo se hace, una clase es un buen extra, no una obligación.
Incorporando una clase de cocina a tu viaje
Una clase funciona bien en tu primer o segundo día. Aprende los nombres de los platos y las hierbas y luego realiza el pedido con confianza durante el resto del viaje.
También es un buen día tranquilo entre salidas más importantes como Doi Suthep o Doi Inthanon. Nuestro itinerario de 3 días de Chiang Mai muestra cómo ubicarlo.
Si la visita al mercado te engancha, profundiza. Un paseo por el mercado de Warorot en nuestro tour Chiang Mai by samlor, o una velada en los mercados nocturnos y calles peatonales, te permitirá poner en práctica tu nuevo vocabulario.
Aproximadamente desde febrero hasta abril, el aire en Chiang Mai suele estar brumoso y lleno de humo debido a los incendios agrícolas. Una actividad en el interior, como una clase de cocina, es una buena opción en los días con mal aire. Verifique la calidad del aire antes de planificar viajes al aire libre.
Como reservar
Ambas clases anteriores están en nuestro sitio. Las tarjetas del tour muestran el precio y la duración reales en vivo, así que verifique allí en lugar de confiar en cualquier cosa que lea en un blog.
Puede reservar online hasta las 18:00, hora de Bangkok, del día anterior. En periodos de mucha actividad, reserva con antelación para conseguir el día que deseas.
Para obtener más ideas, consulte nuestra lista completa de cosas que hacer en Chiang Mai. Si tienes alguna duda sobre alimentación, niños o qué clase te conviene, escríbenos. Respondemos honestamente, incluso cuando la respuesta es que la otra clase te conviene más.
