Nossa equipe mora em Koh Phi Phi, no extremo sul da costa de Andaman. Para Chiang Mai, planejamos viagens e trabalhamos com guias locais e professores de culinária que reservamos diretamente. Uma aula de culinária é uma ótima maneira de entender a comida do norte.
A pergunta que mais ouvimos não é se deve reservar, mas sim qual aula. Chiang Mai oferece duas experiências bastante diferentes: uma aula de tailandês clássico construída em torno de pratos famosos em todo o mundo, e uma aula do norte da Tailândia construída em torno da comida Lanna, a culinária do norte. Este guia explica a aparência real de cada um, o que você cozinha e para quem serve cada um.
Vale a pena uma aula de culinária em Chiang Mai?
Para a maioria dos viajantes, sim. Você aprende o que realmente está na comida que comeu durante toda a viagem. Você lida com ervas que antes não sabia nomear. E você come muito bem.
Você não precisa ser um bom cozinheiro. Os professores esperam iniciantes. A preparação é feita com você, passo a passo, e a parte difícil (equilibrar o ácido, o salgado, o doce e o picante) é exatamente o que ensinam.
A verdadeira escolha é o estilo. Escolha o tailandês clássico se quiser recriar seus pratos favoritos em casa. Vá para o norte da Tailândia se quiser algo que só pode realmente aprender aqui. Ambos são bons. São apenas dias diferentes.
Como é realmente uma aula de culinária
Os formatos variam, mas a maioria das aulas em Chiang Mai segue o mesmo formato. Você conhece o professor, visita frequentemente um mercado local e depois vai para uma cozinha onde cada pessoa tem uma estação de cozinha. Você cozinha prato por prato e come conforme vai.
A visita ao mercado é a parte que as pessoas subestimam. Um bom professor conduz você pelas barracas e mostra a diferença entre galanga e gengibre, manjericão sagrado e manjericão tailandês, pimentas frescas e secas. Você vê pasta de curry vendida em colheradas e arroz em grandes cestos. Transforma uma receita em algo que você entende.
Espere uma cozinha compartilhada com outros viajantes, em vez de uma aula particular. É social e descontraído, e você conversará com pessoas de todo o mundo. Se você deseja uma experiência mais tranquila, informe-nos no momento da reserva e lhe diremos honestamente o que esperar.
Se uma visita ao mercado, notas de transporte e receitas fazem parte de nossas aulas é mostrado em cada página do passeio, então verifique lá em vez de presumir.
A clássica aula de culinária tailandesa: o que você cozinha
Esta é a aula construída em torno dos pratos que você já conhece dos restaurantes tailandeses de sua casa. As aulas clássicas de tailandês geralmente ensinam pratos como:
- Curry verde: leite de coco, pasta de curry verde fresco, manjericão tailandês. Muitas aulas exigem que você bata a pasta em um pilão, o que é um trabalho árduo e muito gratificante.
- Pad thai: macarrão de arroz salteado com tamarindo, ovo, amendoim e broto de feijão. Você aprende por que as versões de rua têm um sabor melhor do que a maioria das versões de restaurantes no exterior.
- Tom yum: sopa quente e azeda com capim-limão, galanga e folhas de lima kaffir.
Muitas vezes há uma escolha entre pratos em cada etapa, para que um casal possa cozinhar coisas diferentes e partilhar. As receitas viajam bem: os ingredientes são mais fáceis de encontrar fora da Tailândia, o que é importante se você quiser prepará-los novamente.
Confira na página do tour o cardápio desta aula: nossa aula de culinária tailandesa em Chiang Mai.
Aula do Norte da Tailândia (Lanna): o que você cozinha
A comida Lanna é a culinária do antigo reino do norte e tem um sabor diferente daquele que você encontra no litoral. Menos leite de coco, mais ervas, mais grelhados e arroz comido com as mãos.
As aulas do norte da Tailândia geralmente ensinam pratos como:
- Khao soi: o prato exclusivo de Chiang Mai. Uma rica sopa de macarrão com curry com macarrão de ovo macio na tigela e macarrão frito crocante por cima, servido com verduras em conserva, chalotas e limão.
- Sai ua: linguiça de ervas do norte, recheada com capim-limão, limão kaffir e pimenta malagueta, depois grelhada.
- Nam prik: molhos de pimenta comidos com vegetais e arroz pegajoso. Nam prik ong é uma versão suave de carne de porco e tomate, nam prik noom é uma versão com pimenta verde esfumaçada.
Essa é a aula para quem quer entender a região que está visitando. Alguns ingredientes são mais difíceis de encontrar em casa, então pense nisso primeiro como uma experiência gastronômica e depois como uma coleção de receitas.
Verifique a página do tour para ver o menu real desta aula: nossa aula de culinária do norte da Tailândia em Chiang Mai.
Classic Thai ou Lanna: para quem cada aula combina
Escolha a aula de tailandês clássico se:
- É a sua primeira viagem à Tailândia e você quer os pratos famosos.
- Você quer receitas que irá cozinhar novamente em casa.
- Você é vegetariano ou está viajando com crianças ou comedores exigentes.
Escolha a aula do Norte da Tailândia se:
- Você já comeu bastante curry verde e pad thai.
- Você tem curiosidade pela comida regional e quer algo que não encontra no sul.
- Você adora khao soi e quer saber como ele é feito.
Se você está indeciso, aqui vai nossa dica honesta: faça a aula de Lanna e coma pad thai em um mercado noturno. Os pratos do norte são aqueles que você sentirá falta quando sair do norte.
Vegetariano, vegano e alérgico
Os vegetarianos costumam se sair bem, especialmente na aula clássica de tailandês. Caril, salteados e sopas adaptam-se facilmente com tofu e vegetais.
A aula Lanna é mais complicada. A culinária do norte se baseia na carne de porco e sai ua é uma linguiça de porco. Alguns pratos podem ser adaptados, outros não. Pergunte antes de reservar.
Os veganos devem saber que o molho de peixe e a pasta de camarão são a base de grande parte da culinária tailandesa, incluindo muitas pastas de curry. Um bom professor irá trocá-los, mas somente se souber com antecedência.
Para alergias, principalmente a amendoim e marisco, avise-nos no momento da reserva para que possamos repassá-lo com clareza. Não espere até estar na estação de cozimento.
Para quem NÃO é uma aula de culinária
Uma aula de culinária é uma experiência lenta e prática. Se você ficar inquieto parado em um lugar, talvez prefira caminhar e comer. Nosso tour de comida de rua em Chiang Mai cobre mais pratos com menos esforço.
Também é muita comida. Não planeje uma grande refeição logo depois. Você provavelmente não sentirá fome por um tempo.
Na estação quente, aproximadamente de março a maio, as cozinhas ficam quentes. Use roupas leves. Se o calor incomoda muito, uma aula no horário mais fresco do dia é mais fácil.
Finalmente, se você quer apenas provar a comida tailandesa e não tem interesse em como ela é feita, uma aula é um ótimo extra, não uma obrigação.
Adaptando uma aula de culinária à sua viagem
Uma aula funciona bem no primeiro ou no segundo dia. Você aprende os nomes dos pratos e das ervas e depois faz os pedidos com confiança para o resto da viagem.
Também é um dia tranquilo entre passeios maiores como Doi Suthep ou Doi Inthanon. Nosso itinerário de 3 dias em Chiang Mai mostra como encaixá-lo.
Se a visita ao mercado te fisgar, vá mais fundo. Um passeio pelo mercado Warorot em nosso passeio Chiang Mai by samlor ou uma noite nos mercados noturnos e ruas pedestres, permite que você coloque seu novo vocabulário em uso.
Aproximadamente de fevereiro a abril, o ar em Chiang Mai costuma ficar nebuloso e enfumaçado devido às queimadas agrícolas. Uma atividade interna como uma aula de culinária é uma boa escolha em dias de mau ar. Verifique a qualidade do ar antes de planejar viagens ao ar livre.
Como reservar
Ambas as aulas acima estão em nosso site. Os cartões do tour mostram o preço e a duração reais ao vivo, então verifique-os em vez de confiar em qualquer coisa que você leia em um blog.
Você pode reservar on-line até as 18h, horário de Bangkok, do dia anterior. Em períodos de maior movimento, reserve com antecedência para ter o dia desejado.
Para mais ideias, veja nossa lista completa de coisas para fazer em Chiang Mai. Se você tiver alguma dúvida sobre alimentação, crianças ou qual aula se adapta a você, escreva para nós. Respondemos honestamente, mesmo quando a resposta é que a outra turma combina melhor com você.
