Pourquoi ce cours plutôt qu'un autre
Chiang Mai propose une trentaine d'écoles de cuisine. Nous travaillons avec Smile Organic Farm parce qu'elle coche les cinq critères qui comptent :
- Vraie ferme biologique — tu cueilles les herbes que tu cuisines.
- Petits groupes (6-10 élèves max) — station individuelle, chef disponible.
- Marché local authentique — pas le marché touristique refait pour les cars.
- Options végétariennes / véganes natives, pas greffées en dernière minute.
- Recettes fournies en PDF — pour ne rien oublier une fois rentré chez toi.
Ce qui rend la journée spéciale
- Tu pars du champ, pas du supermarché. Les herbes sortent de la terre 15 minutes avant d'entrer dans ton wok.
- Le pilon à curry est un moment fort. Broyer galanga, citronnelle, piment et racines au pilon traditionnel, c'est de la cuisine qu'on ne fait nulle part ailleurs — à part en Thaïlande.
- Le chef a le temps. Ce n'est pas un show de cuisine style production TV. C'est un artisan qui te transmet son métier calmement.
Trois formules
| Formule | Horaires | Plats | Tarif |
|---|---|---|---|
| Journée complète | 8h00 – 17h00 | 8 plats | 1 300 THB |
| Demi-journée matin | 8h00 – 14h30 | 5 plats | 850 THB |
| Demi-journée après-midi | 15h00 – 21h00 | 5 plats | 850 THB |
Notre conseil : si c'est ton premier jour à Chiang Mai, prends le matin — tu vis le marché local en premier, c'est le meilleur rite d'arrivée.
À apporter
- Cheveux attachés si tu en as (la ferme peut être un peu ventée).
- Appareil photo — les plats finis sont superbes.
- De l'appétit : tu manges tout ce que tu cuisines.
Notre astuce : beaucoup de voyageurs enchaînent le soir avec le Sunday Walking Street Market (tous les dimanches, 16h-22h, dans la vieille ville). Street food, artisanat Lanna, musique live — le prolongement parfait de ta journée cuisine.
Programme détaillé
8h00
Prise en charge à l'hôtel
Minibus climatisé jusqu'au marché local. Snack et thé de bienvenue.
8h30
Visite du marché
Le chef te présente les herbes thaïes (basilic sacré, coriandre, citronnelle, galanga, feuilles de kaffir), les pâtes de curry, les légumes, les poissons. Tu goûtes aux curiosités (œufs de fourmis, sauterelles grillées — optionnel !).
9h30
Ferme biologique
Balade de 20-30 min dans les rizières et potagers. Cueillette des herbes fraîches pour la cuisson (basilic, piments, citronnelle).
10h15
Session cuisine 1 : entrées et soupes
Rouleaux de printemps frais (ou tempura), Tom Yum Goong (soupe crevette citronnelle) ou Tom Kha Gai (soupe coco poulet).
11h30
Session cuisine 2 : currys et sautés
Pâte de curry au pilon (tu la fais toi-même), puis Green Curry ou Massaman. En parallèle, Pad Thai ou Pad See Ew au wok.
13h00
Repas dégustation
On mange ensemble tout ce qu'on a cuisiné. Conversation détendue, photos, recettes papier remises.
14h30
Retour hôtel
Pour la formule demi-journée matin : fin du cours. Pour la journée complète : 3 plats supplémentaires (dessert mangue sticky rice, dessert lait de coco).
Inclus / Non inclus
Inclus
- Transfert A/R depuis ton hôtel (vieille ville de Chiang Mai, rayon 3 km)
- Visite guidée d'un marché local thaïlandais
- Balade commentée dans la ferme biologique partenaire
- Snack de bienvenue + boissons (eau, thé)
- Tous les ingrédients frais
- Station de cuisine individuelle (wok + plan de travail)
- Professeur chef anglophone (francophone sur demande, sous réserve)
- E-book de recettes en PDF (envoyé par email après le cours)
- Tablier et charlotte
Non inclus
- Repas supplémentaires (tu manges ce que tu cuisines ! 5 à 8 plats, largement de quoi être rassasié)
- Boissons alcoolisées
- Transfert hôtel hors vieille ville (+150 THB)
- Pourboire chef (optionnel)